Pão de Fermentação Natural
O clássico Pão de Fermentação Natural.
Ingredientes
- 142g de farinha de trigo integral
- 312g de farinha de trigo branca para pão
- 7.1g de sal
- 354g de água filtrada
- 80g de fermento natural (levain)
Instruções
- Misture os ingredientes secos
- Dissolva o fermento natural na água
- Adicione os ingredientes úmidos aos secos e misture até incorporar
- Cubra com plástico filme ou tampa hermética e reserve por 15 minutos
- Realize a primeira série de dobras e reserve por mais 15 minutos
- Realize a segunda série de dobras e reserve por mais 15 minutos
- Realize a terceira série de dobras e faça o teste da janela. Se o glúten ainda não estiver desenvolvido, repita esta etapa
- Fermente por 10 a 14 horas em temperatura ambiente (20°C - 22°C)
- Modele o pão e deixe fermentar por cerca de 2 horas
- Asse em dutch oven ou La Cloche tampado a 215°C por 30 minutos
- Retire a tampa e asse por mais 15 minutos
- Deixe esfriar completamente na grade antes de fatiar
Notas
A farinha de trigo integral pode ser substituída por farinha de centeio para um sabor mais intenso
Fonte Original: https://breadtopia.com/